Muffins de banana

Prepárate para la semana con estos panecillos de banano/platano/cambur/banana. Libres de gluten, no llevan lácteos y son endulzados unidamente con el banano. Que mejor combinación para tu merienda de la mañana. Son perfectos para después de entrenar. Te darán un hit de energía para el resto del día.
Ingredientes

4 cucharadas Harina de Arroz Integral
1 cucharada Almidón de Yuca/ Arrowroot/ o Tapioca
1 Banano/ Platano, en puré
1 cucharada Aceite de Coco
1 cucharada Jarabe de malta de arroz (esto es opcional dependiendo que tan dulce quieres tus muffins)
1 Huevo batido
Pizca de canela
Una pizca de bicarbonato de sodio
Nueces Walnuts + extra para decorar

Método

1. Precalentar el horno a 160 grados centígrados y engrasar un molde para 4 muffins.

2. Combina todos los ingredientes y bate muy bien hasta alcanzar una mezcla homogénea.

3. Divide esta mezcla en cuatro o 6 porciones.

4. Agrega walnuts a cada muffin y lleva al horno por 12 minutos.

Adicionalmente, puedes agregar una cucharadita de mantequilla de maní a cada muffin antes de llevar al horno para obtener una variación para aquellos amantes del maní. Se creativo, usa cacao nibs para hacerlos con chips de chocolate.

Post originalmente adaptado de nenapiki.com