Huevos Revueltos con Pesto

Buenos días!

Hoy, dale una chispa a los huevos revueltos de toda la vida agregando algo de verdura, en este caso unas espinacas que he escondido en un sabroso pesto casero que además lleva albahaca fresca, nueces, queso parmesano rallado y aceite de oliva. Ún delicia saludable y diferente! Te animas?

Ingredientes

Para el revuelto:

• 3 huevos
• 3 cdas. de pesto de espinaca
• sal y pimienta
• germinados para decorar

Para el pesto:

• 3 tazas de espinacas
• un puñado de albahaca fresca
• 1/4 taza de nueces
• 2 cdas. de queso parmesano
• 1-2 dientes de ajo
• el zumo de medio limón
• 1 cda. de aceite de oliva
• pizca de sal

Preparación:

1. Para preparar el pesto introduce en el procesador de alimentos las espinacas lavadas y crudas, las hojas de albahaca, las nueces, el queso, el ajo, el zumo de limón, una pizca de sal y conforme vas triturando ve agregando el aceite de oliva. A continuación prueba y comprueba si te gusta la textura y el sabor. Ajusta los ingredientes y reserva.
2. Para hacer los huevos revueltos, casca los huevos en un bol y agrega sal y pimienta al gusto, revuelve con un tenedor y lleva a una sartén precalentada con aceite de oliva. Cocínalos revolviendo con una cuchara de madera de la forma acostumbrada y en el último momento agrega el pesto para dar las últimas vueltas.
3. Sirve con germinados y fruta (opcional).

Esta es una de esas recetas que preparas para desayunar y salir a comerte el mundo!!!

Hasta la próxima!